ヤーコン調理法「サラダ」

ヤーコンは南米アンデス山脈地方原産キク科の根菜類のひとつです。
ヤーコンは貯蔵栄養素としてデンプンではなくフラクトオリゴ糖を大量に蓄積しており、ポリフェノールも含みます。生食すると、甘くしゃきしゃきした、ナシの果実に近い食感があります。
ヤーコンに含まれる成分で一番体にいいと言われているのはオリゴ糖で、オリゴ糖は熱に弱いので、千切りにしてサラダとして食べるのが良いです。
ヤーコンのサラダ調理法を和洋中紹介します。
先ず、ヤーコンのアク抜きはヤーコンの皮をむいて薄切り又は拍子木切りにし、水にさらすと折角のオリゴ糖が溶け出てしまうので、電子レンジにかけ表面を熱処理します。
ヤーコンのサラダ和風調理法はヤーコン拍子切り、キュウリ、ワカメなどといっしょにしてキューピーなどの和風ドレッシングをかけます。
次にヤーコンサラダ洋風調理法はヤーコン拍子切り、キュウリ、シーチキンなどと一緒にして味の素などのマヨネーズで味付けをします。
最後にヤーコンサラダ中華風調理法です。
ヤーコン拍子切り、春雨、刻み赤唐辛子、生姜や煎りゴマに関根麻里ちゃんCMの理研中華風ドレッシングなどで味付けします。

ヤーコン調理法「炒め物」

ヤーコンの調理法には炒め物があります。
ヤーコンのサラダは栄養価も高く、美味しいですが、炒め物もおすすめです。
ヤーコンのきんぴらはご飯に良く合います。
調理法はヤーコンの短冊切り２００ｇを水にさらして、アク抜きし、ごま油で炒め、しょう油、砂糖料理酒で味付けし唐辛子とゴマを加え出来上がりです。
その他には、ヤーコンチャンプルーもご飯に合います。
材料はヤーコン、豆腐、豚肉、にんじん、ピーマンです。
調理法は豆腐を水抜きし、ヤーコンは酢水につけアク抜きします。サラダ油を熱し、材料を炒め、塩、醤油で味付けします。
酒の肴に良いのはピーマンと砂肝とヤーコンの炒め物です。
調理法はヤーコンとピーマンは拍子切りし、フライパンに油を熱し、砂ギモを炒めます。
火が通ったら、ピーマン、ヤーコンを入れ，胡椒、醤油で味を付けます。
ヤーコンで酒の肴をもう一品紹介します。
ヤーコンとにんにくの芽炒めです。
4〜5ｃｍの拍子木切りのヤーコン、を5分ほど茹で、と５ｃｍに切ったにんにくの芽と下味をつけた牛肉を醤油、オイスター油、酒で味付けします。

ヤーコン調理法「煮物」

ヤーコンは煮物でも美味しく食べられます。
子供が喜ぶのは、ヤーコンの洋風煮物です。
先ず、ヤーコンのサワークリーム煮の調理法は、材料のヤーコン、ベーコン、ブイヨン、サワークリームを準備し、先にヤーコンを茹で、鍋に細切りのベーコンとブイヨンを入れ10分ほど煮て、サワークリームで味を整え出来上がりです。
ワインに合う洋風ヤーコン煮の調理法は、ヤーコンとベーコンにブイヨンと白ワインを加え、水分が無くなるまで煮ます。
短時間でさっと準備できる簡単調理法の一品です。
ヤーコンはおでんにもむいています。
調理法は通常のおでんの中に３ｃｍくらいの輪切りのヤーコンを入れよく煮ます。
普段と少し違った具材でお酒もすすみます。
家族全員大好きなのは、卵を使ったヤーコンの柳川です。
調理法は細切れの牛肉とアク抜きしたヤーコンをニンベンのつゆの素とだし汁で煮ます。
栗原はるみさんレシピの万能だしも使えます。
卵を解きほぐして加え、半熟くらいになったら、ザク切りの三つ葉を散らします。そのままご飯にのせて丼も良いし、酒の肴にもOKです。


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